A chi desidera godersi un buon salame felino con calma, consigliamo di fermarsi all'Osteria della Stazione di Felino. Questo locale è ben fornito di salame e salumi di qualità, come garantisce la fama del titolare Andrea Pesci, piuttosto noto nella zona per il suo attaccamento alle tradizioni ed alla qualità dei prodotti che offre.

La stagionatura ideale prevede che il salame felino sia mantenuto in una cantina adatta per almeno 3 mesi; quando si affetta il salame è facile capire se è stato stagionato correttamente oppure no, lo si capisce dalla presenza o meno di quella che in gergo si chiama "unghia" della fetta. Per "unghia" si intende la parte esterna della fetta (quella più vicina al budello), quando essa non ha la stessa consistenza e lo stesso colore di quella interna, ma è più dura e scura; se invece la fetta ha tutta la stessa consistenza, allora è senza unghia. L'unghia si crea quando il processo di stagionatura viene forzato, velocizzato artificialmente con prodotti (normalmente polveri) applicati all'esterno del budello; questo succede se il produttore deve far fronte a molte richieste e decide di rinunciare parzialmente alla qualità della stagionatura, privilegiando la velocità della produzione. Un ottimo salame felino non ha "unghia"!

Una delle cose che possiamo tenere in considerazione per valutare la qualità di un salame felino è il tipo di aromi utilizzati: decisamente meglio se sull'etichetta trovate "aromi naturali" rispetto alla dicitura "aromi", che può comprendere invece sostanze "sintetiche" prodotte in laboratorio. Dal punto di vista della qualità degli ingredienti e della digeribilità, un prodotto che ci sentiamo di consigliare è il salame felino di Nonno Fereoli.

Segnaliamo il salame felino F.lli Greci, un prodotto senza conservanti aggiunti e quindi piuttosto genuino; per farlo vengono impiegati carne di suino, sale, pepe. Da provare sicuramente, il punto vendita Benassi Divino ne ha sempre a disposizione.